Saint Peter (Tilápia) com purê de cogumelos

Ingredientes: 

Para o peixe:

4 filés altos de tilápia ou badejo

1 fio de azeite

Para o crocante:

1 cebola média ralada

4 dentes de alho ralados

1 colher (sopa) de castanha de caju processada

1 colher (sopa) de castanha-do-pará picada

1 colher (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de farinha de pão amanhecido

Pimenta-do-reino e sal a gosto

Para o purê de cogumelos:

4 batatas grandes

4 xícaras (chá) de cogumelos frescos

1 colher (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de leite

Azeite e sal a gosto

1 dente de alho picado

Modo de preparo:

Peixe:

Tempere os lombos com sal e grelhe de todos os lados no azeite.

Crocante:

Faça uma farofa crocante com a cebola, o alho,a farinha de pão amanhecido, as castanhas e a manteiga. Cubra um dos lados do peixe coma farofa e leve ao forno baixo até a hora de servir.

Purê de cogumelos:

Cozinhe as batatas em pouca água. Refogue os cogumelos em azeite, manteiga e alho. Passe a batata pelo espremedor ou amasse com um garfo. Acrescente o leite, a manteiga, os cogumelos e acerte o sal. Monte o prato com o purê, o peixe e um ramo de salsa. Finalize com azeite extra virgem.